2种干燥方式下蚕豆氨基酸品质的比较分析

林宝妹; 邱珊莲; 郑开斌

doi:10.13651/j.cnki.fjnykj.2021.06.009

2种干燥方式下蚕豆氨基酸品质的比较分析

福建省农业科学院亚热带农业研究所, 福建漳州 363005

基金项目:

福建省百千万工程领军人才专项（2018年）。

详细信息

作者简介:
林宝妹,女,1988年生,硕士,助理研究员,主要从事作物遗传品质育种及农产品天然产物提取研究。

通讯作者:
郑开斌,男,1966年生,博士,研究员,主要从事作物遗传品质育种及农产品天然产物提取研究(E-mail:k03163@163.com)。

中图分类号: S643.6
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出版历程
- 收稿日期: 2021-04-26
- 刊出日期: 2021-06-27

Comparative Analysis on the Amino Acid Quality of Vicia Faba Under Two Kinds of Drying Methods

Institute of Subtropical Agriculture, Fujian Academy of Agricultural Sciences, Zhangzhou, Fujian 363005, China

摘要

摘要: 为筛选蚕豆最佳的干燥方式，以蚕豆为研究对象，研究热风干燥和真空冷冻干燥两种不同干燥方式对其基本营养成分和氨基酸品质的影响，并采用氨基酸比值系数法评价其营养价值。结果表明：真空冷冻干燥蚕豆、蛋白质、脂肪和粗纤维含量极显著低于热风干燥蚕豆（P<0.01），淀粉和灰分含量无显著差异（P>0.05），氨基酸总量极显著高于热风干燥蚕豆（P<0.01）；两种不同方式干燥的蚕豆都含有17种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸，第一限制氨基酸均为蛋氨酸和半胱氨酸，热风干燥蚕豆的SRC值和EAAI值高于真空冷冻干燥，即热风干燥蚕豆的氨基酸组成比例更接近FAO/WHO标准模式谱，营养价值更高。蚕豆采用热风干燥有利于营养成分保留，且氨基酸品质更佳。
- 蚕豆 /
- 干燥方式 /
- 营养成分 /
- 氨基酸评价
Abstract: In order to select the best drying method of Vicia faba, the effects of two different drying methods including the hot-air drying and the vacuum freezing drying on the basic nutrients and the quality of amino acid of Vicia faba were studied. And the nutritional value was evaluated by using the score of ratio coefficient of amino acid (SRCAA). The results showed that the protein, fat and crude fiber contents of broad bean dried with the vacuum freezing drying were extremely significant lower than those of Vicia faba dried with the hot-air drying (P<0.01), while the starch and ash contents had no significant differences (P>0.05). And the total amino acid content was extremely significant higher than that of Vicia faba dried with the hot-air drying (P<0.01). Vicia faba dried with the two different drying methods both contained 17 kinds of amino acids, including 7 kinds of essential amino acids. And the first limiting amino acids were both methionine and cysteine. The SRC value and EAAI value of Vicia faba dried with the hot-air drying were higher than those of Vicia faba dried with the vacuum freezing drying, showing that the composition ratio of amino acids in Vicia faba dried with the hot-air drying was closer to the FAO/WHO standard pattern spectrum, and the nutritional value was higher. It was beneficial for the retention of nutrients in Vicia faba dried with the hot-air drying and the quality of amino acids would be better.
- Vicia faba /
- Drying method /
- Nutrient /
- Amino acid evaluation

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